■黒豚本舗どんのこだわり


~届けたい。生産者さん・造り手さん・関係する方々の「想い」と「情熱」~



●雄大な大地が育む鹿児島の黒豚

黒豚

戦国時代から薩摩の国(鹿児島県)では豚肉を、歩く野菜と呼んで食べられていたといいます。 鹿児島の養豚の歴史は、今から約400年前の江戸時代に島津家18代藩主・家久により鹿児島の地に移入されたことが 始まりと言われています。 かごしまの豚のおいしさが全国的に知られるようになったのは、幕末から明治にかけて。 黒船来航で揺れる徳川幕府に外交問題の重鎮・水戸藩主斎昭公をして 「いかにも珍味、滋味あり、コクあり、なによりも精がつく」といわしめました。 また、西郷隆盛も豚骨と呼ばれる郷土料理と、今風で言う肉入り野菜炒めの黒豚料理を愛していたと、 鹿児島の郷土料理で書かれています。

現在のかごしま黒豚は明治以降に、肉質が優れているとされる英国バークシャー種に改良を重ねて出来上がったものです。 このように広く愛されたかごしま黒豚のおいしさには長い歴史の中で数々の改良が加えられていき 「歯切れがよく、柔らかく、水っぽくなく、うまみがある。しかも、さっぱりしている」 などの特色は多くの人に認められ、かごしま黒豚の人気はさらに高まってきました。
また鹿児島の黒豚は「六白(ろっぱく)」と呼ばれおり、 4本の足先・鼻・尾の先の6箇所が白いのが特徴です。

黒豚本舗どんではそんな黒豚の旨い希少な部位を余すことなくリーズナブルにご提供させていただきます。


■鹿児島の黒豚を熟知した大山精肉店様


創業110年。数々の賞も受賞していて地元のお客様・飲食店にも人気の老舗の肉屋です。
黒豚本舗どんでは大山精肉店さんを中心に安心・安全の黒豚の仕入れをさせていただいております。


■特産品コンクールで数多くの賞を受賞 手づくり田原ハム様

黒豚・赤ワイン漬ステーキ、角煮まんじゅう、しゃぶしゃぶ茶漬け等の黒豚通販商品
「手づくり田原ハム」さんの商品は地元鹿児島産の黒豚を使用して

丁寧に手間ひまをかけた手作りばかり。
鹿児島県の特産品コンクール等でも数多くの賞を受賞し
有名デパートなどでも人気の商品です。



●伝統の鹿児島の焼酎

■焼酎の源流 醸して百年 地元薩摩川内市の山元酒造株式会社様

・蔵の神
本格焼酎「蔵の神」は、まろやかで上品な口当たりで、お湯割りや水割りにしても、
芋の香りは豊かで味のコシも崩れない、旨くちの逸品です。
・さつま五代
さつま五代の魅力は、風格です。
芋本来の醍醐味が、そのまま伝わる力と深さ。多めのお湯で割って飲んでも、コシの強さや味が壊れない。
それが焼酎本来の味わいです。

■「温故知新」-古きをたずね、新しきを知る-薩摩川内市のオガタマ酒造株式会社様

・本格焼酎 『新焼酎 鉄幹』
鹿児島県内産の新鮮で良質な本年初掘りさつまいもで仕込んだ新焼酎を発売いたします。
厳選されたさつま芋だけを使用し、「一次仕込」「二次仕込」ともに、昔ながらの甕壺で仕込んでいます。
新酒ならではの、旬の旨さと華やかで新鮮な味わいの逸品です。


■音楽仕込み・長期貯蔵・樽貯蔵 こだわり続ける本格焼酎 田苑酒造株式会社様

田苑酒造の焼酎は麹つくりから発酵、蒸留・貯蔵に至るまで、
薩摩に伝わる伝統的な製法を各工程ごとに科学的に分析し製造しています。
そして、人の温もりと厳しい管理システムのもとで、人と自然と技術がバランス良く調和した本格焼酎が生まれます。


造りには「議を申さん」と醸し続ける さつま町の小牧醸造株式会社様


・小牧
100%の甘藷と、黄金千貫を地熱を利用した独特のかめ仕込みで造った本格焼酎
伝統あるかめ仕込み独特の深みのあるまろやかな味わいと、黒麹による 芳醇な香りが楽しめます。
・一尚
1900年代から培養分離され現在も生き残るイヌイ株黒麹菌と1909江戸酵母(清酒用酵母)を用い、
創業時から使用している甕にて仕込み、100年積み上げてきた技術で醸し上げた芋焼酎


ひろがれ食コミュニケーション 株式会社南給様

薩摩川内発祥の「食」のトータルプランニング会社。
酒販、その他調味料等の仕入れをさせていただいております。


■造り手の情熱、蔵元の心意気お届けするさつま町の堀之内酒店様

故郷の焼酎蔵を中心に、店主の出逢った素晴しいお酒を紹介している酒屋さんです。

「小牧」や「一尚」等の焼酎の仕入れをさせていただいております。



●特選味噌味噌だれ

薩摩川内唯一味噌・醤油製造 明治38年創業 新原味噌醤油工場様

焼肉の味をいっそう引き立てる程よいスパイスでフルーティな特選味噌醤油ダレ

薩摩川内市唯一の新原味噌醤油工場様に製造していただいております。




黒さつま鶏たたき・炙り

■ヤブサメファーム様

化学薬品を一切使わず、自家配合の微生物を加えた栄養たっぷりの餌と
広々とした鶏舎で愛情いっぱいに育てられたヤブサメファーム様の
黒さつま鶏の仕入れをさせていただいております。



●旬の新鮮野菜
 
■かごしま吉永農園様
 
鹿児島県薩摩川内市宮崎町の自然に囲まれた雄大な大地で、
子育てをしながら、夫婦二人三脚。
子どもに安心して食べさせられる美味しい新鮮野菜の
生産・販売を行っている「かごしま吉永農園」様。
黒豚本舗どんでは、
キャベツや人参、ピーマンやきゅうりetc.
その季節季節に・・・ 旬の野菜をスポットで仕入れさせていただいております。



●鹿児島福山黒酢

■創業200年 まるしげ (有)重久盛一酢醸造場様

焼酎割用リンゴ黒酢を製造する1805年創業のまるしげ (有)重久盛一酢醸造場様。

こちらの黒酢は美容成分であるD-アミノ酸が他と比べ非常に豊富であるという事が証明されており
また昭和47年の太陽国体(鹿児島国体)においては、
天皇.皇后両陛下行幸啓の折り[まるしげ玄米黒酢]が天覧目録12番として出品されました。



●水

■仙代温泉様(飲む温泉水)

黒豚本舗どんでは飲料水・焼酎水割り、お湯割り用・鍋だし用・水に

地下914mから湧き出る飲む温泉水「仙代温泉」を使用しております。
焼酎のお湯割りなどもまろやかで口当たりがよくなります。



●黒豚本舗どん ロゴ

■ARTな人 Emi様

イラストを描いて、ポスターや葉書、Tシャツを作っていたり

企業からの依頼でロゴやデザインの活動を地元でしているARTな人です。



●黒豚本舗どん ユニフォーム(Tシャツ・前掛け)

■薩摩魂 薩摩工房 デザイナー川床 高志氏

薩摩(鹿児島)をモチーフにしたオリジナルデザインによるグッズ製作をする薩摩工房さん。

れいめい高校出身のデザイナー川床高志氏が手掛ける逸品には薩摩魂が溢れています。



●黒豚本舗どん メニュー表

■竹紙 中越パルプ工業(株) 川内工場様


黒豚本舗どんのメニュー表は中越パルプ工業 川内工場様で作られた
国内産の竹を100%原料にした「竹紙」を使用しております。




●お米


■藤本棚田米 農事組合法人 藤の郷 鬼塚 透様

黒豚本舗どんで、ご提供しているご飯はすべて薩摩川内市樋脇町市比野
藤本地区に流れる、冷たくて綺麗な清流で作られたこだわりのおいしい棚田米です。